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Cart Polenta taragna cheto
La polenta taragna è uno dei simboli più amati della cucina di montagna: rustica, filante, avvolgente. In questa versione chetogenica manteniamo tutto il suo carattere, eliminando i carboidrati ma non il piacere. Burro, formaggi e una consistenza sorprendentemente autentica ti faranno dimenticare che non c’è mais. Perfetta per una serata comfort food… senza sgarri.
Ingredienti per 2 Porzioni abbondanti
500 calorie
Tempo totale
Preparazione step by step
1) Porta a bollore acqua + sale
2) A fuoco medio-basso versa:
farina di mandorle e psillio a pioggia mescolando con la frusta.
3) Cuoci
Cuoci 5–7 minuti finché diventa molto densa, dopodiché spegni il fuoco.
4) Aggiungere
Aggiungi: burro, parmigiano, formaggi a cubetti. Mescola forte finché diventa: liscia, filante e lucida come la vera taragna.
Altre Note
Lo psillio è fondamentale per ottenere la consistenza corretta: non va eliminato, perché è ciò che dà struttura ed elasticità alla polenta.
Utilizzare farina di mandorle finissima per evitare una texture granulosa.
I formaggi vanno aggiunti a temperatura ambiente, così si sciolgono in modo uniforme senza separarsi.
Cuocere sempre a fiamma medio-bassa per evitare che il composto si attacchi al fondo.
Nei primi 2 minuti è indispensabile mescolare continuamente per prevenire la formazione di grumi.
Per una resa più autentica, aggiungere una piccola noce di burro fuso al momento del servizio.
La polenta si conserva fino a 2 giorni in frigorifero in contenitore ermetico.
Ottima anche il giorno dopo, tagliata a fette e rosolata in padella con burro e salvia.
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