Panettone salato cheto vegetariano

Preparazione step by step

1. 1) Prepara gli ingredienti secchi

   In una ciotola setaccia farina di mandorle, farina di lino, psillio, parmigiano, lievito, sale, pepe e noce moscata; mescola e metti da parte.

   

2. 2) Lavora la base umida

   In un’altra ciotola monta leggermente le uova con una frusta, unisci la ricotta scolata e la bevanda vegetale; amalgama fino a ottenere una crema omogenea.

3. 3) Unisci i secchi ai liquidi

   Incorpora gli ingredienti secchi alla crema di uova e ricotta, mescolando fino a ottenere un impasto denso e compatto; aggiungi l’aceto di mele e lascia riposare 3–4 minuti perché lo psillio idrati.

   

4. 4) Aggiungi i sapori

   Incorpora scamorza, capperi ben strizzati e olive, distribuendoli uniformemente nell’impasto senza lavorarlo troppo. Dopodiché olia lo stampo, trasferisci l’impasto livellando la superficie; inforna nella parte bassa del forno già caldo a 180°C ventilato per 35–40 minuti (prova stecchino).

   

5. 5) Riposo e raffreddamento

   Spegni il forno, lascia il panettone dentro con sportello socchiuso 20–30 minuti; poi sforma e raffredda su una gratella prima di servire tiepido o a temperatura ambiente.