Insalata di riso di cavolfiore, salmone, feta e rucola

Preparazione step by step

1. 1) Pulisci il cavolfiore

   Prendi il cavolfiore, stacca tutte le cime con un coltello ed elimina le foglie verdi esterne. Lava bene le cime sotto l’acqua corrente e poi asciugale con cura usando un canovaccio pulito.

   

2. 2) Frulla il cavolfiore

   Metti le cime di cavolfiore asciutte dentro un mixer da cucina. Frulla azionando il motore a piccoli impulsi ripetuti, finché il cavolfiore non si riduce in tanti piccoli pezzettini della dimensione di chicchi di riso.

   

3. 3) Cuoci il cavolfiore per 5 min

   Versa un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella grande e scaldalo. Aggiungi il riso di cavolfiore, un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio per soli 5 minuti girando spesso, così rimarrà sodo e non diventerà una crema.

   

4. 4) Fai raffreddare il riso

   Spegni il fuoco, togli il riso di cavolfiore dalla padella calda e versalo in una ciotola capiente. Lascialo riposare a temperatura ambiente finché non si sarà raffreddato del tutto.

   

5. 5) Taglia il salmone

   Prendi le fette di salmone affumicato e appoggiale su un tagliere. Usa un coltello affilato per ridurle a striscioline sottili o a piccoli pezzetti, pronti da unire all’insalata.

   

6. 6) Sbriciola la feta

   Prendi il panetto di formaggio feta e, usando semplicemente le dita delle mani, sbriciolalo grossolanamente sopra un piattino. Se preferisci, puoi anche tagliarlo a cubetti molto piccoli.

   

7. 7) Lava la rucola

   Sciacqua le foglie di rucola sotto l’acqua fresca e asciugale molto delicatamente con della carta assorbente da cucina per non rovinarle.

   

8. 8) Prepara il condimento

   In una tazzina o in un piccolo contenitore, versa i tre cucchiai di olio extravergine d’oliva rimasti e aggiungi il succo di mezzo limone spremuto. Unisci un pizzico di sale, un po’ di pepe nero e mescola forte con una forchetta per unire il tutto.

   

9. 9) Unisci tutti gli ingredienti

   Ora che il riso di cavolfiore è freddo, aggiungi nella ciotola le striscioline di salmone affumicato, la feta sbriciolata e le foglie di rucola. Versa sopra l’olio al limone che hai appena preparato e mescola tutto con delicatezza usando due cucchiai.

   

10. 10) Servi l’insalata di riso

    Servi l’ insalata di riso di cavolfiore con salmone affumicato, feta e rucola ed aggiusta di olio extravergine d’oliva a crudo.