Zucca ripiena di salsiccia, funghi e crema al taleggio

Preparazione step by step

1. 1) Prepara la zucca:

   Preriscalda il forno a 190 °C. Taglia la zucca a metà, elimina semi e filamenti interni e rimuovi una piccola quantità di polpa per creare lo spazio necessario al ripieno. Conserva la polpa estratta.

   

2. 2) Prima cottura:

   Spennella la zucca con parte dell’olio, aggiungi un pizzico di sale e pepe e disponila su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci per circa 20 minuti, finché la polpa comincia ad ammorbidirsi.

   

3. 3) Prepara i funghi:

   Pulisci gli champignon e tagliali a fettine. Trita finemente l’aglio e gli aghi di rosmarino. Tieni da parte la polpa di zucca rimossa, tagliandola a cubetti.

   

4. 4) Rosola la salsiccia:

   Scalda in padella l’olio rimanente con l’aglio e il rosmarino. Aggiungi la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Cuoci per 5–6 minuti, mescolando per ottenere una doratura uniforme.

   

5. 5) Completa il ripieno:

   Unisci i funghi e la polpa di zucca a cubetti alla salsiccia. Cuoci per altri 5–7 minuti, fino a quando i funghi avranno perso gran parte della loro acqua. Regola di sale e pepe.

   

6. 6) Crea la crema al taleggio:

   Abbassa la fiamma e aggiungi il mascarpone e il taleggio tagliato a dadini al ripieno. Mescola fino a ottenere una consistenza cremosa. Se necessario, aggiungi un cucchiaio d’acqua.

   

7. 7) Farcisci la zucca:

   Sforna le metà di zucca e distribuisci il ripieno nei due gusci, premendo delicatamente per compattarlo. Cospargi la superficie con il Parmigiano Reggiano.

   

8. 8) Gratina e servi:

   Inforna nuovamente per circa 15–20 minuti, finché il formaggio sarà fuso e la superficie dorata. Verifica che la zucca sia morbida con una forchetta e servi ben caldo.