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Cart Pastiera Keto: ricetta senza zucchero e senza grano (low carb e chetogenica)
La Pastiera napoletana è uno dei dolci più iconici della tradizione italiana, ma la versione classica è ricca di zucchero e grano. Questa pastiera keto è una variante low carb, senza zucchero e senza farina di grano, perfetta per chi segue una dieta chetogenica o vuole un dolce più leggero.
Ingredienti per la frolla (cheto)
Ingredienti per il ripieno (cheto)
350 calorie a fetta
Tempo totale
Preparazione step by step
1) Preparazione della base
Lavora farina di mandorle, burro, uovo, dolcificante e scorza di limone fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendi la frolla in uno stampo da 20 cm e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.
2) Preparazione del ripieno
In una ciotola, lavora la ricotta con il dolcificante.
Aggiungi uova, aromi, burro fuso e il “finto grano” keto (mandorle o cavolfiore tritato).3) Assemblaggio della pastiera keto
Versa il composto sulla base.
Se vuoi, crea le classiche strisce decorative tipiche della pastiera tradizionale.4) Cottura
Cuoci in forno statico a 170°C per circa 45–50 minuti, fino a doratura.
5) Riposo
Lascia riposare la pastiera keto in frigorifero per almeno 12–24 ore.
Questo passaggio è fondamentale per ottenere consistenza e sapore ottimali.
Altre Note
Per ottenere una Pastiera napoletana keto davvero equilibrata è importante curare soprattutto la consistenza del ripieno. Se risulta troppo liquido si può correggere facilmente aggiungendo uno o due cucchiai di farina di mandorle, mentre se appare troppo compatto è possibile ammorbidirlo con un piccolo quantitativo di panna o latte di mandorla senza zucchero. L’obiettivo è ottenere una crema densa ma ancora morbida, che in cottura si stabilizzi senza seccarsi.
Anche la cottura gioca un ruolo fondamentale. È consigliabile non superare i 170°C e sfornare la pastiera quando la superficie è dorata ma il centro risulta ancora leggermente tremolante. Questa caratteristica è normale e desiderata, perché il dolce si compatta completamente durante il raffreddamento.
Il riposo dopo la cottura è una fase essenziale e non dovrebbe essere abbreviato. Idealmente la pastiera keto dovrebbe riposare in frigorifero per 24 ore prima del consumo, così da permettere agli aromi di amalgamarsi e alla struttura di stabilizzarsi. In caso di necessità si può ridurre il tempo minimo a 12 ore, ma il risultato sarà meno intenso.
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