Pasta integrale con zucchine, curcuma e crema di mandorle

Non fermarti alla tavola, proteggiti dall’interno

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Preparazione step by step

1. 1) Prepara le zucchine

   lava bene le zucchine e tagliale a julienne o a piccoli cubetti.

   

2. 2) Soffritto

    in una padella capiente, fai scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi gli spicchi d’aglio e lasciali dorare leggermente. Elimina l’aglio prima di aggiungere le zucchine se preferisci un sapore più delicato.

3. 3) Cuoci le zucchine

   Aggiungi le zucchine tagliate nella padella e falle saltare per circa 5-7 minuti a fuoco medio, finché non saranno tenere ma ancora leggermente croccanti. A metà cottura, aggiungi la curcuma in polvere e un pizzico di sale, mescolando bene per distribuirla uniformemente.

   

4. 4) Cuoci la pasta

   Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta integrale secondo le istruzioni riportate sulla confezione, scolandola al dente.

5. 5) Prepara la crema

   In una piccola ciotola, diluisci la crema di mandorle con un paio di cucchiaini di acqua di cottura della pasta, mescolando energicamente fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.

   

6. 6) Unisci gli ingredienti

   Scola la pasta e versala direttamente nella padella con le zucchine. Aggiungi la crema di mandorle diluita e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Se necessario, aggiungi un altro filo d’olio e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso.

7. 7) Servi e gusta

   Servi la pasta, aggiungendo un pizzico di pepe nero (aiuta l’assorbimento della curcumina) e qualche fogliolina di basilico fresco.