Mini cheesecake alla ricotta e lamponi

Non fermarti alla tavola, proteggiti dall’interno

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Preparazione step by step

1. 1) Ungi il cestello

   Con una noce di burro morbido, spennella meticolosamente l’interno di ogni cestello. Non trascurare le pieghe o gli angoli del fondo, affinché la mini cheesecake non si attacchi sul f0ndo.

   

2. 2) Prepara la base biscottata 

   Trita i biscotti integrali insieme alle mandorle fino a ottenere una granella fine ma non polverosa. Distribuisci il composto equamente sul fondo dei cestelli, premendo leggermente con il dorso di un cucchiaino.

   

3. 3) Caramella i lamponi

   Metti i lamponi in una padella antiaderente con un cucchiaio di acqua e un cucchiaio di sciroppo d’acero. Cuoci a fuoco medio per 3-5 minuti finché i frutti non iniziano a sfaldarsi creando una salsa densa.

   

4. 4) Prepara la crema

   Scola bene la ricotta da ogni residuo di siero. In una ciotola capiente, uniscila allo yogurt greco e ai restanti 4 cucchiai di sciroppo d’acero. Aggiungi le uova e la vaniglia.

   Mescola fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

   

5. 5) Montaggio e cottura

   Versa la crema nei cestelli sopra la base di biscotto, lasciando qualche millimetro dal bordo. Aggiungi sopra ogni mini cheesecake un cucchiaino della crema di lamponi preparata . Inforna in forno statico già caldo a 160°C per circa 20-25 minuti.

   

6. 6) Servi la mini cheesecake alla ricotta e lamponi

   Sforna i dolci e lasciali raffreddare completamente a temperatura ambiente (poi in frigo per almeno un’ora).

   Prima di servire, grattugia un velo finissimo di scorza di limone sulla superficie.