I koupepia sono gli iconici involtini di foglie di vite tipici di Cipro, simili ai dolmades greci, tradizionalmente ripieni di carne e riso. Questa versione cheto-friendly sostituisce il riso con riso di cavolfiore, mantenendo tutto il gusto mediterraneo, le spezie aromatiche e la morbidezza delle foglie di vite. Perfetti per chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati senza rinunciare al piacere di un piatto tradizionale.
Foglie di vite fresche o in salamoia
di carne macinata (manzo, maiale o mix)
di riso di cavolfiore, ben strizzato
cipolla piccola, tritata finemente
di olio extravergine d’oliva
Prezzemolo fresco tritato
Menta secca o fresca
Sale e pepe
di cannella (facoltativo)
di 1–2 limoni
Pomodoro grattugiato o passata (facoltativo per la cottura)

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Trita il cavolfiore in granelli simili al riso. Saltalo in padella con 1 cucchiaio di olio per 3–4 minuti, fino a renderlo morbido ma non molle.

In una ciotola capiente mescola la carne macinata, il riso di cavolfiore, la cipolla, prezzemolo, menta, sale, pepe e cannella. Questa sarà la base aromatica che conferisce il tipico sapore mediterraneo ai tuoi involtini.
Se usi foglie in salamoia, sciacquale bene sotto acqua corrente e asciugale delicatamente. Taglia eventuali gambi duri e tienile pronte per l’involtatura. Su ogni foglia posiziona una cucchiaiata di ripieno. Piega i lati e arrotola bene fino a ottenere involtini compatti. Disponili in una casseruola con la chiusura verso il basso.

Coprili con acqua e succo di limone, oppure aggiungi un po’ di passata di pomodoro diluita se vuoi un tocco più ricco. Copri con un piatto o coperchio e cuoci a fuoco basso per 30–40 minuti, finché gli involtini diventano teneri.
Disponi i koupepia su un piatto da portata, guarnisci con fettine di limone e prezzemolo fresco. Puoi accompagnare con yogurt greco intero o una salsa a base di olio e limone per restare in versione cheto.

Il cavolfiore mantiene la consistenza simile al riso senza aggiungere carboidrati. Per una versione cheto strettissima, evita la passata di pomodoro e usa solo limone e acqua per cuocere. Puoi preparare i koupepia in anticipo: si conservano bene in frigorifero fino a 3 giorni e sono ottimi anche freddi.

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