Filetto di manzo al tartufo (alternativa vegetariana)

Preparazione step by step

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1. 1) Preparazione della base

   Se utilizzi il filetto di manzo, estrailo dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura per riportarlo a temperatura ambiente.
   Se utilizzi halloumi, asciugalo bene con carta da cucina.

   

2. 2) Riscaldamento della padella

   Scalda una padella in ghisa o acciaio a fuoco medio-alto finché è ben calda. Non aggiungere grassi in questa fase.

3. 3) Cottura

   Filetto di manzo: cuoci per 2–3 minuti per lato, senza muoverlo, fino a ottenere una rosolatura uniforme.

   Halloumi: cuoci per 3–4 minuti per lato fino a doratura.

   

4. 4) Mantecatura

   Abbassa leggermente il fuoco, aggiungi il burro e lascialo fondere. Inclina la padella e irrora la base con il burro fuso per 30–40 secondi.
   Aggiungi quindi l’olio extravergine d’oliva e spegni il fuoco.

5. 5) Riposo e regolazione

   Sala (solo manzo, per l’halloumi puoi evitare) e pepa.
   Il filetto di manzo va lasciato riposare 2 minuti fuori dalla padella; l’halloumi può essere tagliato subito.

   

6. 6) Taglio e finitura

   Taglia la base scelta a fette o medaglioni. Completa con tartufo fresco grattugiato o affettato a crudo direttamente nel piatto.