Come fare il burro ghee in casa

Il ghee, o burro chiarificato, è un ingrediente tipico della cucina indiana e ayurvedica, oggi sempre più apprezzato anche in Occidente. Ottenuto dal burro vaccino privato dell’acqua e delle proteine del latte, ha un aroma intenso e una resa culinaria straordinaria. Grazie al suo alto punto di fumo, è ideale per friggere e cucinare ad alte temperature senza bruciare, e si conserva a lungo senza bisogno di refrigerazione. Prepararlo in casa è semplice e permette di ottenere un prodotto genuino e ricco di sapore.

Tempo totale

40 min

Difficoltà

Media

→ Ingredienti
→ Preparazione
→ Abbinamenti
→ Autore

Ricette Cheto Farcomed

Ingredienti

500g
Burro non salato

900 calorie per 100g

Tempo totale

Tempo di preparazione
10 min
Tempo di cottura
30 min

Preparazione step by step

1) Taglia il burro
Taglia il burro a pezzi e mettilo in un pentolino dal fondo spesso.
2) Scioglilo a fuoco basso
Scioglilo a fuoco basso senza mescolare troppo.
3)Elimina la schiuma
Quando il burro è completamente sciolto noterai tre strati: schiuma bianca in superficie, liquido dorato al centro e residui lattiginosi sul fondo; elimina la schiuma con un cucchiaio man mano che si forma. Lascia sobbollire dolcemente finché il liquido diventa trasparente e dorato e i residui sul fondo si scuriscono leggermente (attenzione a non bruciarli). Ci vogliono circa 20–30 minuti.
4) Filtra il liquido
Filtra il liquido con un colino a maglia fine rivestito di garza, raccogliendolo in un barattolo di vetro pulito.
5)Lascialo raffreddare
Lascialo raffreddare: il ghee diventerà più denso e assumerà un colore giallo intenso.

Altre Note

Conservazione a temperatura ambiente: fino a 2–3 mesi.
Conservazione in frigorifero: fino a 6 mesi o più.

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