Calamari grigliati con pesto di mandorle

Preparazione step by step

1. 1) Prepara il pesto alle mandorle

   Inserisci nel boccale del mixer le mandorle, il basilico lavato, l’aglio, un pizzico di sale e l’olio extravergine d’oliva. Frulla a scatti finché non ottieni una consistenza cremosa ma leggermente rustica, poi unisci il succo di limone e mescola un’ultima volta.

   

2. 2) Pulisci e incidi i calamari

   Asciuga bene i calamari puliti con carta assorbente. Con un coltello affilato, pratica delle leggere incisioni a forma di croce sul dorso dei calamari: questo passaggio previene che si arriccino eccessivamente e aiuta una cottura uniforme.

   

3. 3) Scalda la piastra

   Accendi la fiamma sotto una piastra in ghisa o una padella antiaderente dal fondo spesso. Lasciala scaldare molto bene finché non è rovente; non serve aggiungere olio sulla piastra poiché i calamari cuoceranno nel loro calore.

   

4. 4) Cuoci i calamari per 4 minuti

   Adagia i calamari sulla piastra ben calda. Lasciali cuocere per circa 3-4 minuti per lato, girandoli solo quando la superficie è ben dorata. Assicurati di non prolungare troppo la cottura per evitare che la carne diventi gommosa.

   

5. 5) Condisci i calamari

   Trasferisci i calamari cotti in una terrina ampia mentre sono ancora caldi. Aggiungi il pesto di mandorle preparato in precedenza e mescola delicatamente affinché ogni parte dei calamari sia ricoperta dalla salsa.

   

6. 6) Servi calamari grigliati

   Servi i calamari grigliati con pesto di mandorle ed aggiusta di pepe nero macinato fresco per esaltare il profilo lipidico e la sapidità naturale del pesce in chiave chetogenica.