Banana bread con mirtilli rossi e farina di mandorle

Non fermarti alla tavola, proteggiti dall’interno

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Preparazione step by step

1. 1) Preriscalda il forno

   Preriscalda il forno a 175°C e fodera uno stampo da plumcake standard con carta da forno.

   Macina l’eritritolo in un frullat0re se è granulare, fino a ottenere una polvere fine (tipo zucchero a velo). Questo è importante per evitare la cristallizzazione in cottura.

2. 2) Amalgama gli ingredienti

   Schiaccia in una ciotola capiente, schiaccia le banane fino a ottenere una purea grossolana (lascia qualche pezzetto per la consistenza).

   Aggiungi alla purea di banana: le 2 uova, l’olio di riso, il latte vegetale e il miele.
   Mescola bene con una frusta a mano, finché la miscela è omogenea.

   (Diversamente dalla ricetta originale, non usare banane troppo mature che possono fermentare nell’intestino o aumentare l’apporto di zuccheri semplici e favorire la proliferazione batterica).

   

3. 3) Setaccia e unisci

   In una ciotola separata, setaccia insieme la farina di mandorle, l’eritritolo a velo, il lievito e il sale. (Setacciare è utile per evitare grumi nella farina di mandorle).

   Versa gli ingredienti secchi nella purea di banane e mescola delicatamente con una spatola solo finché la farina non è appena incorporata.
   Evita di mescolare eccessivamente, poiché la farina di mandorle non sviluppa glutine ma può diventare dura e compatta.

   

4. 4) Incorpora e cuoci

   Aggiungi i mirtilli rossi nell’ impasto.
   Se usi mirtilli congelati, aggiungili senza scongelarli, mescolando rapidamente.

   Versa l’impasto nello stampo preparato ed inforna.

   Cuoci per 50-60 minuti.

   Fai la prova stecchino dopo 50 minuti, se esce pulito (o con qualche briciola umida), il tuo banana bread è pronto.

   Una volta cotto, lascia raffreddare completamente nello stampo prima di affettare, per evitare che si sfaldi.

   

5. 5) Servi il banana bread con mirtilli rossi

   Il tuo banana bread ai mirtilli rossi sfiammanti è pronto! Grazie all’azione anti-adesione delle proantocianidine dei mirtilli e al bassissimo indice glicemico della Farina di Mandorle, questo dolce è un supporto delizioso e funzionale per la prevenzione cistite e per ridurre l’infiammazione.