Salmone in crosta di mandorle con asparagi

Non fermarti alla tavola, proteggiti dall’interno

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Preparazione Asparagi step by step

1. 1) Preparazione degli asparagi

   Lava accuratamente gli asparagi.
   Elimina la parte finale, quella più legnosa (di solito si spezza naturalmente con le mani).

   

2. 2) Sbiancamento

   Porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata. Tuffa gli asparagi e falli sbollentare per non più di 5 minuti per mantenerli croccanti.

   

3. 3) Raffreddamento

   Scola immediatamente gli asparagi e passali sotto acqua fredda per bloccare la cottura e fissare il colore verde brillante. Asciugali delicatamente.

4. 4) Base d’appoggio

   Disponi gli asparagi sulla teglia rivestita di carta da forno, in modo che fungano da letto per il salmone.

   

Preparazione Salmone step by step

1. 1) Marinatura

   Togli eventuali lische dai tranci di salmone. Spennella i tranci con pochissimo olio extra vergine d’oliva e cospargi un pizzico di sale sulla parte superiore.

   

2. 2) Miscelatura

   In una piccola ciotola, unisci le mandorle a lamelle (o tritate), il timo fresco tritato finemente e la scorza grattugiata del limone. Mescola bene.

   

3. 3) Crostatura

   Distribuisci uniformemente la miscela di mandorle e timo sulla superficie di ogni trancio di salmone. Premi delicatamente con il palmo della mano o con il dorso di un cucchiaio, per assicurarti che la panatura aderisca perfettamente.

   

Cottura step by step

1. 1) Assemblaggio

   Adagia i tranci di salmone crostati sul letto di asparagi precedentemente disposto sulla teglia.

   

2. 2) Cottura in forno

   Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C (o ventilato a 170°C). Lascia cuocere per circa 15-20 minuti. La cottura è ottimale quando il salmone risulta morbido al centro e la crosta di mandorle è dorata ma non bruciata.

   

3. 3) Servi il salmone in crosta di mandorle

   Servi immediatamente per preservare l’integrità degli Omega-3. Disponi il trancio di salmone con la sua crosta dorata e abbondante contorno di asparagi.